В рамках работы по замещению импортных товаров в Сибирском НИИ сыроделия создали аналог знаменитому сыру моцарелла — алтарелла.

«Сейчас наша деятельность направлена на импортозамещение. В нашем НИИ разработан аналог моцареллы — мы его заменили на алтареллу, а также сливочный сыр маскарпоне под нашим названием «Сыр из сливок «Маскарпоне». Это сыр с повышенным содержанием жира — 80% в сухом веществе, кремообразный, который используется при приготовлении десерта тирамису, а если в него добавить соль, получится известный сербский сыр каймак», — рассказала научный сотрудник НИИ Дарья Усатюк на Международном биотехнологическом симпозиуме Bio-Asia-Altai-2015.

Она объяснила, что в технологии приготовления российского сыра нет пункта об использовании добавок, консервантов, стабилизаторов или других начинок, которые делают из натурального продукта откровенную подделку. В составе алтареллы лишь нормализованные сливки.

«Подобные сыры продаются, однако они белорусские, а не алтайские, то есть все равно не российского производства», — отметила представитель НИИ, добавив, что эти виды сыров свежие, без заквасок.

Важно понимать, что стандартные технологии производства сыров ученые разработали несколько лет назад, поэтому разработка алтареллы заняла не больше года. В ближайшей перспективе у сибирских ученых стоит задача по выпуску сыров самого высокого качества, которые смогут легко конкурировать со своими зарубежными аналогами.

Добавим лишь, что Сибирский институт сыроделия в Барнауле свыше 50 лет занимается разработкой технологий производства новых сортов сыра. Здесь имеется оборудование для обработки молочной продукции. Также при организации существует обучающее производство, на котором готовят молодых специалистов. Алтайский край уже давно прочно занял лидирующие позиции в России по производству молочной продукции. Именно в этом регионе выпускают каждый седьмой килограмм сыра в стране.
По материалам: n4k.ru