Буквально накануне ученые выступили с новым открытием, завив, что им удалось найти единственный способ, как сделать шоколад не только вкуснее, но еще и полезнее. Над экспериментом трудились сотрудники университетов из Бельгии и Ганы.

Специалисты сразу же подчеркнули тот аспект, что все дело увязывается к исключительной и очень тонкой настройке процесса приготовления шоколада. Как следует из традиционного рецепта, какао-бобы нужно вынуть из стручков, замесить в корзине, погруженную в пульпу, а затем высушить на солнце. Только после этих манипуляций можно приступать к жарке. Во время последней операции немного теряются химические вещества полифенолы, которые выступают в качестве антиоксидантов. Чтобы постараться повысить уровень полифенолов, специалисты добавили нетрадиционный шаг, который делает из исследования нечто уникальное. В частности, мякоть боба держат в пульпе до 10 дней со времени снятия стручков и до начала процесса ферментации.

Вместо стандартного обогрева бобов от 10 до 20 минут при температуре 257 градусов Цельсия, исследователи снизили температуру до 242 градусов, а общее время обжарки довели до 45 минут. Вскоре стало ясно, что более медленная обжарка позволяет лучше сохранять антиоксиданты, активность которых во время этого процесса не снижается.

Еще одним важным моментом, которого удалось достигнуть ученым, сниженный уровень горечи и терпкости шоколада, что будет приятным сюрпризом для сладкоежек.
По материалам: n4k.ru